Un esprit fort et engagé

Né à Pau, bac littéraire en poche, il voulait être prof de sport… mais un pépin physique l’a poussé jusqu’à un BTS agricole filière vins et spiritueux. De ce « hasard » est née une passion. Pendant sa formation, il se lie d’amitié avec des fils de vigneron, plonge dans le milieu et commence sa carrière de caviste en 1998.

Quizz de la dégustation idéale
Un vin coup de cœur ? Un Blanc sec d’Irouleguy
Où et avec qui ? Dans une borde à la montagne, avec les bons copains
Avec quoi ? Un dos de merlu
Un cépage préféré ? J’en ai plein ! Disons le carignan
Ton petit truc en plus ? J’ai toujours le sourire.

Il a 30 ans et un joli parcours dans la restauration 5* : sommelier au Palm Hôtel & Spa à la Réunion, puis dans les étoilés Michelin en Haute-Savoie et à l’Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle. « Le contact s’est établi à ce moment-là, j’avais envie de changer d’univers et Vincent était un des fournisseurs ». Depuis juin 2019, Simon conseille les clients… en ayant toujours à l’esprit de proposer le meilleur accord met-vin.

Quizz de la dégustation idéale
Un vin coup de cœur ? Bordelais d’origine, j’aurais toujours envie de prouver que la réputation des Bordeaux trop boisés n’est pas toujours méritée… Sinon, j’opterais pour de beaux vins d’Afrique du Sud que j’ai pu découvrir quand je travaillais à la Réunion.
Avec qui et quoi ? Avec ce que chacun de mes amis aura apporté. On aime se réunir et faire découvrir aux autres un accord met-vin spécial ou un nouveau domaine. Ce sont toujours de bons moments de partage.
Un cépage préféré ? La Syrah
Ton petit truc en plus ? Mon sourire tranche papaye colombo ! C’est une expression réunionnaise pour dire que je suis souriant, pétillant, simple.

Il est le dernier arrivé de l’équipe. Né à Biarritz, diplômé de l’Université du Vin (dans la vallée du Rhône), il devient caviste à Biarritz (avec Guillaume). Un jour, un de ses amis joue à la pelote avec Vincent et les met en contact… « et voilà comment j’ai intégré les Vins de Vincent en décembre 2020 ! » Depuis il tourne dans les quatre caves, découvre les différentes adresses et clientèles et redécouvre tous les vins, ravi de faire partie de cette équipe « jeune et dynamique où chacun peut garder sa personnalité et ses goûts « 

Quizz de la dégustation idéale
Un vin coup de cœur ? Un joli vin de soif, un Languedoc délicat et facile à boire
Où et avec qui ? Sur une terrasse, en été, avec les amis, tout simplement
Avec quoi ? Une belle pièce de bœuf au barbecue
Un cépage préféré ? La Syrah
Ton petit truc en plus ? On peut parler pelote et surf, mes deux autres passions.

Il a passé 20 ans dans la restauration Haut-de-Gamme en Alsace, dans le Lot, en Savoie, en Bretagne puis à l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle. « En 2017, quand l’occasion s’est présentée de travailler ici, j’ai saisi ma chance ». 

Quizz de la dégustation idéale
Une région préférée ? Pas spécialement, j’aime la diversité, les rencontres, les dégustations. 
Un vin ? Un blanc de la Loire
Avec quoi ? Des huîtres 
Où et avec qui ? Dans une cave avec un vigneron et des copains.
Pour quelle occasion ? Pas d’occasion particulière! 
Ton petit truc en plus ? J’aime quand le vin a un peu de défaut. Le trop cadré m’ennuie. Je suis adepte des vins nature, un peu barrés. 

Il a grandi à Mendionde, dans la ferme familiale. A 19ans, après un Bac pro, il intègre la mention complémentaire sommellerie un peu par hasard… et c’est le coup de foudre! Après un premier emploi de sommelier à l’Hôtel du Palais de Biarritz puis 8 ans comme caviste au Cellier des Docks puis il prend son envol et ouvre les « Vins de Vincent » en 2010. « Je me suis lancé avec l’envie de faire quelque chose de différents et de mettre en valeur des domaines qui méritaient d’être connus. Les clients ont vite adhéré à cette idée-là ». 

Quizz de la dégustation idéale
Avec qui ? Des gens calmes et zen
Pour quoi ? Des grands repas 
Pour quelle occasion ? Prendre conscience du temps qui passe
Un vin ? Une bouteille insensée (en fin de repas, quand tu es déjà enivré!)
Ton petit truc en plus ? Je suis un artisan engagé, j’aime promouvoir et mettre en lumière des vignerons méritants, sincères et authentiques. 

Il a travaillé dans la restauration pendant 8ans, bassiste dans le métal depuis 20ans et depuis toujours il aime le vin et la table! En ce moment, le pinot noir occupe la première place dans ses coups de coeur, demain… il ne sait pas encore! 

Quizz de la dégustation idéale
Un vin coup de coeur ? Un pinot noir bourguignon 
Avec quoi ? Une côte de poulain! 
Où et avec qui ? Au Baïgura, avec qui veut bien!
Un cépage préféré ? La Syrah, le seul cépage féminin! 
Ton petit truc en plus ? Ma barbe! 

Elle a fait ses études en alternance entre « Les Vins de Vincent » et le Château Beauséjour. Sa licence professionnelle « commercialisation des produits vitivinicoles » en poche, elle s’occupe des professionnels de la restauration. « J’aime le contact direct avec les professionnels, j’aime vendre un produit plaisir ». 

Quizz de la dégustation idéale
Un vin coup de coeur ? L’Irouleguy, forcément, puisque j’habite à Saint-Jean-le-Vieux. Mais j’ai aussi un faible pour le vin corse, domaine U stiliccionu en particulier. 
Où et avec qui ? Au café Tipia à Saint-Jean-Pied-de-Port
Avec quoi ? Tout ce qu’il y a à la carte de café Tipia! 
Avec qui ? Ceux qui sont là! 
Ton petit truc en plus ? Je suis toujours positive et je ne râle jamais! 

Après 10 ans de comptabilité dans une entreprise de chaudronnerie, elle est passée à la barrique ! Elle est arrivée fin 2014 pour accompagner son mari Vincent dans les tâches administratives. « A chaque bon repas, un petit verre ». 

Quizz de la dégustation idéale
Un vin ? Un vin épicé
Où ? Dans le languedoc
Avec quoi ? Des amis 
Ton petit truc en plus ? J’adore écouter parler les vignerons

Natif du Loiret, il est passé par l’Angleterre, la Bourgogne, le Miramar à Biarritz et le Bouchon Basque à Bayonne avant d’arriver chez « Les Vins de Vincent » en 2014. Il est fan absolu de Beaujolais « c’est simple, partout où j’en croise, j’en achète » et très grand amateur de bières, qu’il sélectionne à sa guise pour la cave bayonnaise.

Quizz de la dégustation idéale 
Un vin ? Un vin facile, gourmand, facile à boire
Où et avec qui ? Dans les vignes du Beaujolais 
Avec qui ? Des amis, des collègues amateurs 
Avec quoi ? De la charcuterie 
Ton petit truc en plus ? Je suis un passionné et ça se ressent !